Due agriturismi nella stessa area, con lo stesso paesaggio e la stessa metratura, possono produrre ricavi che differiscono anche del 60%. La variabile non è il luogo. È la gestione.

I dati ISTAT 2024 fotografano un settore da 1,93 miliardi di euro, in crescita del 5,3% medio annuo da dieci anni. Il valore medio prodotto da un agriturismo italiano è di circa 73.000 € l'anno.

Ma quella media nasconde tutto ciò che conta: attorno ad essa la dispersione è enorme. Il motivo non è la qualità dei muri. È il modo in cui la struttura viene gestita: 

- revenue strategy & management;

- durata media del soggiorno (oggi 3,6 notti);

- mix tra alloggio, ristorazione e degustazione;

- capacità di attrarre la clientela internazionale, che pesa per il 54,8% degli arrivi e ragiona su prezzi globali.

L'agriturismo non è un immobile con vista. È un'azienda di hospitality con finalità più ampie rispetto alla semplice accoglienza.

Chi lo tratta come patrimonio immobiliare ottiene la rendita di un patrimonio immobiliare. Chi lo tratta come asset class gestito ottiene i margini dell'hospitality. La differenza tra i due non si misura in ettari. Si misura in gestione.

Quando valutate un agriturismo - per comprarlo, venderlo o rilanciarlo - guardate prima il conto economico o prima la metratura?